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⊙阿丙 文 摄
穿过西城路，除东海明珠外,那里少有像样的酒楼，瘦子排档已经算排得上座次了。
最近，瘦子排档就新添了三道新鲜的招牌菜。“潮式番茄鱼”是店老板从杭州学来的， 杭州的“丁哥黑鱼馆”以做这道菜而出名，一年之内在杭城连开6间店铺，红得很迅猛。主料是黑鱼加番茄，厨师长说，先把番茄炒香，把洗净切好的鱼片加高汤熬浓，倒出来飞水，撩在番茄上，放上蒜葱，浇上香油即可。这道菜看上去很美，汁红油亮，既可当菜又可当汤， 味道没得说。
温州人爱吃蝤蛑，一般家常的做法是香炒蝤蛑， 或者最简单的就是把蝤蛑洗干净放在锅中蒸。还有小时候妈妈常做的“蝤蛑扒酒”，既保持了蝤蛑的美味，又添加了酒香，很醉人的。如今，瘦子排档摒弃了这些个传统做法，搞搞新意，叫做“地瓜蒸蝤蛑”。把地瓜切片煎好，放入盘子里，把蝤蛑洗了卸大块，加入特制的调料，蒸上7分钟起锅。说它安神补脑是有点过，但是味道还是不错的。
“虾兵蟹将”，原本是古代神怪小说里海龙王手下的兵将，到了瘦子排档就成了一道菜。厨师长说，这道菜就是选用本地永强的野生小黄鱼、水潺、江蟹、白虾做主料，先把小黄鱼和水潺放油里过，浇上汤再把江蟹和花菜放进去，熬到汤变奶白色，快起锅的时候把虾放进去烫一烫就好了。无疑 ，味道鲜美营养丰富是这道菜的广告词。
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