酒楼餐饮行业 信息化调查及解决方案推荐

   由于行业自身的业务特点使然，作为服务行业中最具代表性的餐饮企业，通过完善的信息系统来改善企业的经营管理，提升服务质量就显得尤为必要。

餐饮业兴旺热闹的背后，同行的竞争也越来越激烈，面对竞争，一些餐饮企业凭借鲜明的风格特色和先进的管理手段，企业经营可谓欣欣向荣；另一些餐饮企业却在残酷的市场竞争中风光不在，在同行面前黯然失色，为生存而痛苦挣扎，甚至关门歇业。餐饮企业如何才能成功，除了经营特色、良好的服务，还需要什么？诚然通过信息化手段改善经营管理已成为餐饮业内的共识，成为一些餐饮企业制胜的法宝之一。

传统服务方式待提升

在采用传统管理手段的餐饮店中，顾客来店消费，服务员根据顾客人数将顾客带到合适的席位安排就座。接着服务人员提供菜单让顾客点菜，点好菜后服务人员将菜单传给厨房，厨房根据菜单做好菜出堂，顾客开始享受美食，消费完毕菜单交由前台结账，一次消费就此完成。

事实上，这个流程的每一个环节都会影响到顾客对酒店满意度的评价。现在，很多顾客去酒楼消费之前，都会通过电话进行预定，在使用传统管理手段的店中，纸质预定单就成为唯一的管理手段。这样预定的顾客到店内报上姓名后，需经前台查阅定单才能确认顾客的预约需求，如果预定顾客比较多，店内席位紧张的时段就不能很好地为顾客提供及时的预约服务。一叠预定单查阅就是问题，有限的预定席位安排协调更是问题，服务员根本不能时时掌握席位及顾客变动情况，从而有效地在预定顾客和非预定顾客之间更好地协调紧张的席位。

其次，点菜环节下传统管理方式是一本菜谱、一支笔、加上点菜单就成为服务员的标准装备，看似简单，但要想做好服务，这种装备很难对提升服务水平提供支撑。在此方式下，由于店堂内和厨房供应不能实时沟通，经常会出现大堂点菜与厨房供应不足的冲突，比如，顾客精心选择了自己喜欢的菜或是服务员大力向顾客推荐的菜，后菜单传到厨房下单做菜，才发现此菜因原料用尽已无法供应，而且这种情况在就餐顾客多时很容易发生，反馈到顾客的时间可能就是好几分钟以上，顾客的感受可想而知。还有，对于经常光顾的老顾客，要是服务员能做到见面识别后就能根据他的就餐习惯向顾客推荐他喜欢的菜，推荐一个顾客喜欢一个，就能真正让顾客体会到细致入微的感觉，而在传统管理方式下，这对服务员的素质要求非常高，很难达到这一水准。

其三，顾客在就餐过程中的添加菜就伴随新定单的产生，因缺原料而不能供应的菜在定单上的划去都会增加最终结账时出错的概率，难免与顾客产生不必要的误会。如何才能把握好落菜点供应的先后顺序，严格按定单进入顺序，还是灵活将同样的菜一起作业；怎样让顾客不会出现因无菜进食而久等或者吃到中途断菜久等的尴尬局面。这些问题该如何解决？

信息化需求

信息化管理是餐饮行业管理改革的必然。当前餐饮酒店业的管理仍然还有很多通过最原始的手工管理模式，在工作的效率及报表的准确性上面，都是不能真正满足企业管理的需求的，管理方式的落后大大制约了企业服务水平的提升，也限制了企业的发展。信息化管理一定是餐饮行业发展的必须趋势。

有了信息化管理，企业在管理模式上，就像建设好了一座“高速公路”，各个部门可以直通车，无论从工作效率上还是统计数据都可以第一时间由管理层把握及控制。例如餐饮业楼面点菜，消费者发现食品有异物，要求退菜处理，总经理在办公室也可以了解当前的情况，并能以最快速度解决问题，给消费者一个最满意的回复。另外在信息化管理基础上，企业的物料管理、成本管理、企业的定位等，都可以通过信息化反应出来。

针对餐饮企业的业务特点，一套完善的信息系统应该能全方位的改善企业经营管理，系统应该具备和实现以下几个方面的功能管理：

营业台管理：前台预定及前台接待，系统可以根据顾客电话自动识别是熟客还是新客，新客系统能存储资料，熟客系统可以自动弹出该顾客消费档案等；

前台楼面管理：包括点菜及服务跟踪，系统可以通过无线PDA点菜及触摸屏点菜等方式进行，特别是无线点菜，对酒楼来说，是一种无纸张化的管理，在效率上是非常的快捷的，同时客户二次要求及折扣处理，均可以第一时间完成；

厨房管理：系统能提高传菜及下单效率，系统可以直接通过电脑触摸方式控制上菜情况，这样也不需传菜人员懂电脑，管理的门槛非常低；

收银及财务报表：针对收银部分，楼面可采用点菜端，再大的酒楼也不需要多位收银员，系统仅需要找一个确认金额的人员即可，不再需要收银录单及核算。财务报表在收银员结账后即生成了所需要的各个报表，并且数据准确无误，也不需要专业的核单及核算人员了。
(节选自中小企业IT网)