餐饮信息化：微利时代中寻觅创新

     对于ISV而言，在餐饮行业中做到随需而变才能跟上市场发展的脚步，而创新思维是其中不可或缺的关键要素

本刊记者赵珏

应用需求带动创新

作为餐饮服务IT解决方案中的基本应用，服务人员利用移动手持设备进行点菜服务在常人眼中已经司空见惯。而从技术上来说，与IC卡点菜、红外线点菜相比其独特的优势就在于前者不受空间限制，具有数据通量大、速度快、信息同时实现实时交互等特点，单从点菜的这一环节上看，依靠信息化手段的餐饮服务流程就比传统方式节省了30%的时间，整体提高了餐厅服务人员的工作效率，同时在间接管理成本节省上更是得到了提升。

在科威同创总经理张家坤看来，无线点菜服务除了实现餐饮服务无纸化办公、节省工作量等优点以外，在很多环节上还需要更多的创新，这样才能提升餐饮服务流程并向更智能、更高效的方向发展。

"点菜的过程就是服务品质的体现，餐饮流程的信息化管理就是要体现出快捷高效的特点，从最早的PDA到触摸屏再到点菜机，实际上就是创新发展的过程，而我们下一步的目标就是要将扫描点菜方案在市场上推广"。张家坤所说的扫描点菜就是指服务员在点菜过程中通过点菜机在有识别条码的菜单上进行扫描以此来完成点菜服务的技术方案。

"扫描点菜中的手持设备尽可能的做到不需要按键，直接在菜单上扫描，厨师就可以实时接收到信息开始烹调，上菜时通过终端设备实现上菜记录与提醒，非常方便"。张家坤补充道。实际上，像"扫描点菜"这样的创新理念在张家坤看来不仅是企业生存的关键，同时也是行业需求所带来的助推。

应对市场随需而变

"餐饮这个行业的特殊之处就在于不创新是绝对不行的，要么就是产品创新，要么就是营销方式上的创新，否则便无法在市场中立足"。张家坤说道。

作为深耕餐饮行业12年的IT方案商，科威同创不仅在其产品技术上寻求突破，而且针对市场的变化也在创新中不断进行调整来实现营销模式上的转型。

"在06年之前我们的重心还停留在做直接客户上，但随着市场规模的扩大，客户数量呈几何形增长。由于项目越来越多，我们的销售和服务人员不断增加，造成了公司业务进入了成本高、利润低的窘境，这就促使我们要真正转型到渠道模式。"张家坤如是说，"事实上，转型的结果就是现在公司的人数不到过去的一半，而利润却是以往的3到5倍。"

据了解，科威同创公司除软件研发人员，公司的大部分员工都在负责销售与渠道支持与培训工作，对于一家以软件开发为主的方案商而言，在渠道扁平化日益凸显的今天强化与渠道伙伴的合作同样离不开餐饮行业发展的特点。

"餐饮行业的特点一是从业者对信息化的理解相对较低，这就需要渠道协助做方案部署，同时在售后服务上需要渠道来完成；第二，由于餐饮本身就强调服务特色，所以每当用户提出新的需求就会通过渠道合作伙伴直接反馈给我们，这点对于我们在产品升级与功能创新上至关重要。"张家坤说道。而事实上，科威同创将市场拓展与维护交给渠道伙伴运作后，公司在产品研发与升级创新上获得了巨大的提升。

正软信息技术有限公司副总经理李群湘与张家坤在创新的思路上不谋而合，在李群湘看来，餐饮行业的创新来自客户不断提出的应用需求。

"产品功能的创新就是来自于客户在实际管理中的应用，餐饮软件市场的竞争逐年加剧，这就需要你的产品要更加贴近行业应用的需求，举例来说，有的客户可能提出在触摸屏的界面上按照餐厅的平面图排出具体餐桌位置以方便记忆，那么就需要方案商在软件中加入定制化功能。"李群湘介绍道，实际上，像此类种种个性化服务在餐饮软件的开发与应用中比比皆是，甚至有的方案商还会根据不同区域的饮食习惯来推出区域版本来拓展市场，同时根据不同地域的饮食消费习惯来推出具有针对性的解决方案，而事实上系统中仅一个小功能的微调就需要软件开发人员投入大量的时间与精力进行不断测试。

"创新来自于你对行业的了解，专注行业才能让产品更高效地在应用中凸显自身的优势，比如在粤菜中一条鱼有很多种吃法，为了提高效率就需要在软件中集成特有的口味与做法的选项来方便服务人员在服务流程中进行操作。"李群湘补充说，以南方区域为例，由于南方外卖比较多，我们就在解决方案中集成了来电显示功能，这项功能在客户来电的同时在电脑终端上会显示出地址、就餐记录、口味等相关信息，提升了餐厅的服务品质，这就是通过行业的了解与从业者一起创新，努力做到随需而变。

应用革新把握市场变化

实际上，正软信息技术公司已经把技术革新作为企业发展的主要推动力，而创新二字已经深深融入到其未来的发展方向当中。李群湘表示，其公司的餐饮方案中的系统软件新版本将实现全功能的模块化，产品中集成了餐饮、客房、娱乐的等一站式流程管理功能。同时，针对其服务的大型连锁客户，还加入了会员、储值等多项应用。

"产品的优化升级，软件开发都需要半年到一年以上的测试，而开发人员通过与渠道合作伙伴及客户的沟通，收集反馈信息来进一步优化软件与方案的设计，从营业数据到使用习惯再到管理特点都要考虑进去。"李群湘说道。值得一提的是，正软公司将把现有产品与大型厂商如金蝶、用友的系统对接功能做到标准化，同时，考虑到现今热门的手机点菜、IPAD点菜系统应用，正软还针对性地集成了与前者的对接功能。

"系统架构随着新技术的出现需要优化改进，这就要求我们的产品要在现阶段要体现出功能化与标准化特点，事实上，从创新的角度来说，就是要为用户考虑，如果他形成规模化的发展就要考虑与大型软件厂商系统的对接问题"。李群湘补充说，"这其中难度还是有的，因为牵扯到核心模块很多，这就要求你对行业与用户有所充分的了解，到底怎样去实现这个流程，实现以后这个数据怎么去结算，如何与最新的外围设备实现导入，数据的导入导出都需要实现标准化，其实这就是一种创新。"

"光有创新还是不够的，同时你也要时刻把握市场的特点与变化，不是任何创新都会带来回报。"张家坤回忆道，在八年前，科威同创推出了具有创新性的电视点菜系统，但由于受到硬件成本和使用习惯的影响，最终没有推广开来。

"当时别说中档餐厅，甚至高档餐厅都没有接受这款解决方案，最后我们分析问题还是产品价格偏高，一套完整的方案算下来也要20多万元，其中包括背投、大尺寸液晶电视、机顶盒等设备，并且不易维护。"但令张家坤没有预料到的是，由于液晶显示器等硬件产品价格逐年下降，原来不为客户青睐的电视点菜产品方案今年又在市场上火了起来。

张家坤认为，电视点菜系统今年在市场上所呈现出的上升态势正是由于硬件设备的价格下降所影响，与此同时，软件的利润空间也就随之上升，市场发展变化之快有时的确会令人感觉有些始料未及。"如今很多用户希望在包房或者大厅的液晶上通过遥控器来完成选菜，同时在产品的增值服务上还附加了图片加工与视频的制作，体现出老方案新创新的特点。"张家坤说道。

在李群湘看来，创新要做到全面化并非易事，这就需要方案商在设计上考虑各方面的因素。正软信息技术公司在05年做PDA点菜方案时与国外某知名软件厂商合作开发系统平台，仅用半年的时间就投入了市场，而用户反馈的信息却令李湘群的团队倍感压力。

"在这款解决方案中本地与终端上都配有一个数据库，PDA终端上每次登陆就从数据中心提取数据，合并复制信息，从理论上绝对没问题。"李湘群介绍说："然而在实际操作中服务员手里的PDA登陆就需要50秒，而且网络必须绝对没有障碍，同时还要保证无线网络不存在休眠状态，如果一旦某个环节出现问题就会影响工作效率，实践证明那套方案没有达到预期的效果。"从这次经验中李群湘意识到，产品的创新升级并不在于产品研发的速度，更重要是对用户需求有一套清晰的理解，其中离不开在行业中长期的观察与积累。

应对竞争找准定位

随着餐饮业信息化的发展与普及，国内大型软件厂商金蝶、用友近来分别投入巨资并购国内餐饮娱乐行业的专业软件厂商，此举的确为餐饮服务业的信息化市场增加了重要的砝码。面对大型厂商的攻城拔寨，张家坤作为行业中的中小型软件商却表现了出奇的冷静。

"伴随着用友、金蝶的加入，如今餐饮信息化市场竞争势必会更加激烈，而对于我们这些中小厂商而言，所能应对的方式就是在夹缝中寻找差异化创新来应对，机遇与挑战并存。"在张家坤看来，除了竞争加剧以外，大型厂商的到来反而能令餐饮市场更加规范化，同时让产业的整体发展能够朝着健康有序的方向前进。

"餐饮软件市场现状最大的特点就是层次不清晰，竞争发展无序化，用户在选择产品时甚至不知道你的产品属于哪个档次，没有参照。"张家坤表示。

李湘群也认为，随着大型厂商的加入，在餐饮行业市场形成层次分明的格局后，中小型软件企业的目的不是与金蝶、用友去竞争高端市场，其最终是要在打造核心竞争力同时，在行业里的中低端市场空间里深耕下去，利用渠道资源及产品技术努力走下去。实际上，餐饮信息化市场中的方案商通过形成高、中、低端有序的划分形成理想的市场形态的同时，每家企业不但能在竞争中吸取同业者的领先经验，更能通过把握市场发展与应用趋势挖掘客户价值，凭借创新的技术手段丰富自身的核心竞争力。(节选)