2008北京奥运餐饮:献给世界一场文化和科技盛宴

     东京奥运会让人记住了日本的寿司，汉城奥运会则让韩国的泡菜闻名天下，北京奥运会呢？2008年仅奥运会直接相关人员就有25万人之多，世界各国的游客更是不计其数，北京届时拿什么美味奉献给世界？这么多张嘴吃什么、怎么吃、吃得怎么样，都成了头等大事。近日，在北京展览馆举行的国际餐饮•食品博览会就为北京奥运会的“吃喝”大事提供了一个选秀的基地，参展者涵盖了主要的餐饮和食品行业以及附属行业，大家心照不宣地契合着“科技奥运、人文奥运、绿色奥运”的主题，争先恐后地想在奥运会这个大舞台上“秀”一把。
      共建奥运饮食工程
      食博会当天，由政府部门和餐饮企业共同推出的2008北京奥运餐饮工程论坛，成为本次博览会上的一大亮点。北京市诸多餐饮企业的经营者和有关专家学者聚在一起，商讨如何充分展示北京食品业围绕奥运所做的工作和取得的成果，使其更好地服务奥运。
      落实三年行动计划提高经营服务水平
      王卫平：北京市商务局副局长
      “奥运会将为北京新增餐饮消费零售额近200亿元，为了提高餐饮业经营服务水平，重点地区一线员工和重点岗位员工英语培训率将达到90%。”北京市将以重点商业街区、特色商业街(店)、奥运村以及奥运场馆周边地区为核心，40岁以下一线员工和重点岗位员工为主体，普及基本英语会话培训，实现一线员工英语培训率达到90%以上。同时，北京还将积极引进国际、国内一流水准的餐饮品牌。今明两年要通过行业协会向社会推出特色风味餐厅、清真民族餐厅和特色西餐店各100家。庞大的餐饮消费群体既为餐饮业带来巨大商机同时也是极大的挑战。据介绍，到2008年，北京国家特级、一级酒家与酒店总数将达到400家，烹饪大师、名师要达到300名以上。
      北京奥运食堂有可能全球招标
     向萍：北京奥组委运动会服务部副部长
     2008年北京奥运会奥运场馆的餐饮服务商，将采用市场化的方式确定，有可能采取全球招标的方式。目前，国内餐饮业，尤其是北京餐饮业已具备一定的实力，有些企业已参与过亚运会、大运会等大型活动的服务工作，但单独服务奥运是中国任何餐饮企业都没有的经历。据官方预测，2008年奥运会期间，奥运村最高时将容纳1.7万人，每天至少也有1万人常驻；媒体村中一个较大的村有6000人的规模，这些需要运营企业能够连续而稳定地提供30天左右的24小时饮食服务，尤其是奥运村的运营企业，奥运会之后还要为残奥会提供30天的服务。
      向萍还介绍说，针对奥运会时运动员的不同口味，北京奥组委运动会服务部决定，2008年奥运会在奥运村内的供餐上将采取西餐为主，中西餐结合的方式，其中西餐的比例将占到70%，剩下的30%为中餐。
      中国餐饮业合作竞标奥运餐饮服务商是第一要务
      李士靖：北京奥运食品安全委员会成员、北京市食品协会会长
      李士靖透露，目前已有3家外国餐饮集团参与到奥运食品竞标的行列，这些外国集团的年营业收入都以百亿美元计算，而且具有丰富的大规模餐饮服务经验。与之相比，北京甚至全国餐饮业尚没有一家企业具备相似的实力。“2008年北京奥运会的餐饮服务商将采取国内外竞标的方式，目前还很难预测是中国或者是国外的餐饮业中标。我们的竞争对手都是非常强势、优秀的国际餐饮业，所以我们希望不论是北京或是上海、广州，国内优秀的餐饮企业能够联合起来共同努力竞标，这是目前摆在中国餐饮业面前最重要的任务。”
      李士靖认为，2008年的北京，既是第29届夏季奥运会的举办地，也是2008中国烹饪世界大赛的主办方，中国的各大餐饮企业要从现在开始做好最充分的准备。北京奥运食谱预计明年上半年出台。届时，根据已定的菜谱，食品原材料需求将达600到700种。奥运会期间，奥运村的早、中、晚餐都有非常详细的菜单，每天各不相同，北京奥运会的食品供应商将从西餐、中餐、清真这三方面挑选，下半年争取确定所有供应商名单。
吃出来的中华文化
      其实中华美食早就名扬四海，但是真正能吃出其中真谛的人并不多。中华饮食里面所包含的中国文化也是奥运会时吸引世界宾朋的一大卖点。在本届食品•餐饮博览会上许多厂商也大打文化牌，让人们在品菜的同时也能品出其中浓浓的中华文化味道来。
      首先是菜系林立，全国八大菜系各有特色，再加上全国的风味小吃成千上万种，大江南北，边疆塞外，食艺、食风、食味各不相同，让人眼花缭乱。不过要说最有中国特色的还数代表着北京的宫廷菜系。其御宴排场之豪华、宫廷宴席与祭祀祭食礼仪之庄重、宴会氛围之典雅都令人叹为观止。本次博览会上京城有名的“谭家菜”将一桌子宫廷菜摆在展位上，这些平日里老百姓们难得一见的皇家菜可谓出尽了风头。
      有宫廷菜的豪华，当然还有街头小吃的亲切。爆肚、豆汁、茶汤、糖葫芦这些经典的小吃在现场都可以亲口品尝到。这些虽然没有那么多的讲究，但是每一样小吃的背后也都能说出一堆的故事来。一位满头白发的外地来宾在现场品尝了一碗爆肚后感慨不已：“吃下这碗爆肚能让我想起许多小时候的回忆。”
      茶文化在中国饮品中一直是最有代表地位的，饮茶的目的不仅仅是为了解渴，有时还是为了追求那种意境，简简单单的一杯茶里面所代表的那份厚重更不是外行人所能理解的。不少茶商或是老字号茶店都在博览会的现场支起一方茶亭，一张茶桌，现场为人们表演茶道，与参观者一起品茶。现如今茶文化已经在西方越来越流传开来，适当的宣传加上正确的引导，中国的茶文化必将借着奥运会的机会越来越火，香飘五洲。
      一家来自台湾的参展商别出心裁地把自己的展位布置得十分素雅，原来他们是来推销自己的食品包装的。经过巧妙设计之后形成了中国古代食盒与现代食品的完美结合，而且经过重新包装的食盒印满了中国书法，凸显档次与品位，在馈赠友朋的同时也达到了传递中华文化的目的。
      吃出餐厅里的科技
      2008年的某一天，当一位外国客人走进北京的一家餐馆，他再也不用为语言不通或是不知道吃什么好而发愁了。因为他坐下来之后会立即收到一个类似于掌上电脑一样的点菜机，在那上面，可以查到这家店的特色菜是什么、价格是多少、需要等待多少时间等等信息，然后选定吃什么菜之后可以直接按下点菜键。客人点菜的信息立即通过无线传输到后台操作间，一台电脑终端系统将记录客人点菜的信息，然后在第一时间反馈到厨师手中。
      以上这样的场景很有可能将不再只是人们的想象，科技在餐饮方面的贡献将使它成为现实。在这次博览会上，不少软件公司都带来了自己的高科技产品，为奥运会助兴。其中由一家日本公司研制的无线自助点菜系统吸引了众人的围观。据介绍，这套系统已经研发得十分成熟，现在进入市场招商代理阶段。一位公司的代表信心十足地说：“只要通过合适的代理推出市场，相信这套产品一定会受到成千上万家餐馆的青睐。北京奥运会时主要的大中餐馆将有可能用上这样的产品，将科技所带来的便利发挥到每一处。”
      北京西餐不落人后
      北京奥运会时众多的外国人肯定少不了吃西餐，因此北京西餐业如何更好地为奥运服务也成了这次博览会的一个话题。一个时期以来，西餐业在中国的发展可谓百花齐放，特别是北京奥运会的临近，北京的西餐消费已从一种少数人的需求，慢慢过渡成一种时代特征，成为世界文化相互融合的重要见证。但是单就北京目前西餐业内的经营状况和接待水平等方面还参差不齐，距离奥运餐饮服务的需求还有不小的差距。
      展会上，代表着北京西餐店最高水平之一的“莫斯科餐厅”等餐饮企业都设立了展台，介绍自己的经验。其他一些西饼屋、咖啡吧、面包房等品牌连锁店也都到会，他们在向别人展示自己的食物同时也都注意西餐文化氛围的营造，一方面丰富业内服务，一方面规范经营方式。有关人士介绍，这是一个可喜的现象，可以为北京奥运会提供更多可以整合的西餐资源，向世界提供更为地道的西餐。
     老字号焕发新活力
     北京城饮食文化可谓源远流长，但要说最能代表北京特色的，还得是那些经久不衰的北京老字号。今年刚刚成立的北京老字号协会在这次餐饮会上也着实露了一下脸，像全聚德、月盛斋、张一元、馄饨侯、六必居、东来顺这样响当当的老店，随便找出哪一家来都有说不尽的老北京文化沉淀其中。如今，借着奥运会的东风，这些老字号又将散发出新的活力。市政府办公厅将出台的《北京商业服务业迎奥运三年行动计划》将把振兴发展北京老字号作为一个重要的内容。
      北京老字号协会现有老字号理事单位共84家，其中百年以上的老字号36家，占42.9%；餐饮和服务业老字号有46家，占54.8%。北京老字号协会的成立对弘扬民族传统文化，发展北京特色经济，促进首都市场繁荣稳定，实现2008北京“人文奥运”的目标，向世界展示中华民族及北京优秀文明成果都具有重要的意义。
      奥运大厨的摇篮
      博览会上忙碌的不仅仅是那些食品厂商和餐饮商家，有几家职业技能培训学校也在场向前来参展的人们展示自己的办学实力。他们打出的旗号都是“为北京奥运会培养大厨”、“为中华美食寻找接班人”诸如此类，十分具有吸引力。
      然而更具有吸引力的是他们的学生当场展示自己的手艺，惹得围观的人越来越多。一家厨师学校的学生用面点捏的北京奥运会吉祥物“福娃”受到最多的关注，大家问得最多的一句话就是“这东西卖不卖呀？”有人捏面点，自然还有人展示刀功。还有的学校在自己的展位前搬来一堆的南瓜、萝卜之类的蔬菜，现场雕刻。没多大功夫，刚刚还是一块平白无奇的南瓜就变成了一条鳞须分明的蟠龙。
      现在北京不少的职业技校都开设了各具特色的厨师班，无论是西点还是地方小吃、无论是法国大餐还是中国宫廷餐，都能保证在校学生学有所长。而且大部分的学校都有自己专门的定点实习饭店，保证学生们可以尽快进行实际操作。