2008年餐饮业行情预测

　2008餐饮业：消费水平继续提升

    　2007年，对于国内餐饮行业而言是胜利的一年，也是艰难的一年，在总体物价持续上涨的严峻形势下，预计餐饮业零售额达12100亿元，继续以17%左右的速度高速增长。而现在新年伊始，这一传统业态又将会以怎样的姿态迎接2008年？

    　中国烹饪协会秘书长边疆表示行业洗牌来临。2008年国内餐饮行业发展总趋势仍然看好，奥运将吸引大量海内外游客的到来，估计全年餐饮零售额总额度还会持续2007年的发展速度增长甚至更多。另外，2008年物价上涨势不可挡，随着工资的进一步调整，餐饮业消费水平还会继续上升。

   　 上海餐饮行业协会秘书长段福根则表示，2007年上海餐饮企业已经受到了调控的影响，成熟企业的发展趋势普遍反应没有上年好，生意难做，增长幅度放缓。另外一块因素就是新企业不断涌现，占了市场份额，而成熟企业没有增加新的网店，增长幅度就不会很大。

2008餐饮业：来势汹汹，商机无限

   　 在“吃、住、行、游、购、娱”旅游业的六大要素中，“吃”居其首，再加上08年奥运会，因此，对于餐饮业来说2008年充满商机。

    　俗话说：“人是铁，饭是钢一顿不吃饿得慌！”可以看出吃是人的一生中最重要的一件事情，“民以食为天，吃饭第一”，又一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。

   　 中国菜系琳琅满目

    　充满发展潜力的中国餐饮市场，背后是历史悠久的中华饮食文化。中国烹饪闻名于世，中国菜、法国菜和土耳其菜并称“世界三大美食”。

    “吃”不仅仅是为了生存，更是一种文化。中国幅员辽阔，由于地理、气候、物产、文化等差异，菜肴风味差别很大，形成众多流派，其中最有影响和代表性的川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜已成为中国最有影响的地方菜，称八大菜系。菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开，“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：淮扬、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方壮汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。

    　此外，由于历史和文化的发展和差异，中国菜除了以上说的八大菜系，还包括宫廷菜、官府菜、素菜、少数民族菜、仿古菜、家常菜及具有浓郁地方特色的各地风味小吃等。

   　 中国菜的追求不仅仅是为了味道的享受，还蕴含有更深层次的对饮食养生的追求。中国选择了以植物性原料为主体的膳食结构，避免或减少了高血压、肥胖、糖尿病等一些疾病的困扰。在人们对饮食要求越来越高的今天，中国的饮食也一直在变化，营养彩面便是这个时代的产物，将传统的饮食与蔬菜中的营养成分完美的结合在了一起。像这样的食物我相信今后会越来越多。

    2008餐饮业：再创辉煌

  　  在中国，旅游业是近年来发展迅速的新兴产业，餐饮业也一直以高于国内生产总值的速度增长，两者都与人民的生活密切相关。旅游业中的“吃”，依赖于餐饮业的供给水平；餐饮业的发展水平，在某种程度上决定了旅游业的发展水平。

    　中国烹饪协会副会长杨柳说，旅游业与餐饮业具有很强的产业关联效应。2006年，国内旅游总收入6230亿元，比上年增长17.9%，按照国际惯例，餐饮收入占旅游总收入的1/5至1/4左右，2006年旅游业对餐饮业的贡献在1200亿至1500亿元左右。

   　 中国烹饪协会副会长孙应武向记者介绍，中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10%以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。

    　2008年想创业的兄弟姐妹们，你们眼前是不是也为之一亮呢，让我们抓住这2008年的餐饮浪潮，狠狠的赚一笔吧。

  　  2008餐饮业：借奥运东风，催生奥运餐饮经济

    　奥运需要多样、全面、大量的餐饮供应和服务，为餐饮业带来巨大商机，催生奥运餐饮经济

    　2004年雅典奥运会和残奥会期间，为运动员、教练员、工作人员、技术人员、新闻媒体、赞助商和观众提供大约1200万人次就餐，平均每天提供约40万人次就餐。为了保证运动员的营养健康，还专门提供针对少数民族及特殊餐饮习惯者的饮食，如清真食品、犹太教食品等。此外，2004年奥运会期间的游客还可以品尝到具有希腊特色的食品。而在奥运村，每天24小时为约22000人提供食品。每天根据1500种不同国家的食谱提供最少约50000人次餐，每天要吃掉约100吨食品，产生55吨垃圾。奥组委食品服务部通过国际招标来选择有经验的优质食品服务公司，来为奥运会提供高质量的食品和服务。这些食品服务公司在奥组委食品服务部的指导和管理下工作。约17000人担负奥运期间的食品供应任务。

   　 提供如此多样而全面的餐饮，无疑为希腊食品企业提供广阔的发展和提高机遇。2008年北京巨大的餐饮供应商机同样不容忽视。

    “目前预测，北京2008年奥运会的时候餐饮服务将接待各国各地区奥委会代表团1.19万人，工作人员24.5万人，技术官员裁判3000人，新闻媒体7000多人，现场观众达到700万人次。北京有30个比赛场馆、大学区、西部社区、北京风景旅游区。此外还有59个训练场馆，还有不举办的场馆设施，比如赞助商接待中心，这些非比赛场馆的餐饮服务内容同样重要。”北京奥组委运动会服务部场馆及奥运村运行处项目经理徐征对媒体如此表示。

    　“奥运拉动北京市场，首先拉动的是餐饮企业市场。”据《北京青年报》载，中国商业经济学会副会长、中国人民大学商学院教授黄国雄算了一笔账，北京奥运将带来3000亿人民币商机，其60%将转化为消费基金，其中的50%，也就是800亿到900亿将变成北京市场的现实购买力，这其中20%将为餐饮消费，也就是说，北京餐饮企业将得到180亿元人民币的增量市场。而北京市商务局副局长李顺利认为，餐饮业在北京的经济发展中起着独特的作用，与北京乃至全国的经济发展紧密相关，承担着社会就业重任，对繁荣市场起着其他行业不可替代的作用。

    　奥运旅游拉动餐饮业较大幅度增长，奥运饮食远远超过一般的餐饮供应，使北京具备了步入“世界美食之都”行列的充足理由据北京市政府部门预测，在奥运因素作用下，2002至2010年入境旅游人数将以年均8%的速度增长，由此带来的旅游外汇收入至2010年将达到47.8亿元，外地来京旅游收入至 2010年可达1266亿元。受旅游的拉动及影响，北京商业、餐饮业必将有较大幅度的增长，北京完全有理由成为“美食之都”。对此，北京市商务局局长李昭认为，只有把“奥运会与餐饮业商机、品牌经营、北京美食商业街以及美食文化”结合，才能使北京达到这样的目标。

    　北京餐饮具有历史悠久、内容博大精深、菜系海纳百川、现代时尚的四大特点。李顺利称，面临2008年奥运会给北京餐饮带来的新机遇，北京餐饮将不断提高科学含量和文化内涵，促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化、国际化和规范化方向发展，实现传统餐饮业的结构优化和产业升级。

   　 据了解，到2008年，北京星级酒店将增加到800家，餐饮业整体规模将会有大发展。业内人士认为，集团式、连锁式、单店大体量、科技含量高的企业集团将在奥运会的餐饮服务中起到支柱性作用。

    　中国饮食文化研究会专家委员会常委、中国科技大学研究生院特邀研究员王仁兴先生曾预测奥运将给餐饮带来的变化：未来几年，涉外餐饮、高档餐饮将升温。旅游餐饮、会展餐饮、商务餐饮、社区餐饮、西餐厅、假日餐饮六大餐饮将成为餐饮业的六颗星。同时，作为中国体育产业的一个重要组成部分，运动饮料将创出新的品牌，出现具有中国特色、时代特色的北京奥运名牌饮料；各种场合(旅游、歌厅、家庭等)的各种小食品将更加时尚化。同时，微波食品、速冻食品、半成品、即食食品(如软包装中国菜)等三餐型方便食品也将不断发展。

   　 奥运承办国的实践证明，奥运对餐饮业的推动从来都是综合的、全方位的。改革开放后，北京引进了许多西式快餐、风味餐饮，但像非洲、阿拉伯、南美的风味饮食、清真饮食还很少，未来会有越来越多的域外餐饮分食中餐市场。奥运不仅将引领北京的餐饮业进入大发展的黄金时代，而且北京将继巴黎、香港之后，步入世界美食之都的行列。

   　 北京将在有限时间内挖掘美食文化，加紧练兵，完全有条件、有能力将2008年奥运餐饮办得更好在北京奥运会饭店服务环保指南———室内及餐饮服务中，除了要求必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《有机食品技术规范》等相关法律法规，提供绿色食品、卫生食品、安全食品外，还对餐厅、酒吧及制作间室内空气质量标准、配备和使用空气洁净设备、相应的消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施等方面提出了严格要求。

    　目前，各有关方面已经积极行动起来：商务部今年10月份准备召开一个服务业的现代化工作会议，提出一部分研究政策。由北京市旅游行业协会、餐饮分会主办的“北京市旅游餐饮酒店绿色产品应用研讨交流会”已经于6月27至28日召开，目的是为了支持和贯彻“绿色奥运”的理念与精神，探索绿色事业与市场经济的双赢；7月中旬到8月下旬的“首届北京国际美食节”在北京市商务局和北京市旅游局的大力支持下隆重推出，这是京城首次推出的大型综合美食活动，其作用是在商家与消费者之间搭建交流合作平台，推动北京餐饮业服务水平的全面提升，为2008北京人文奥运做软环境建设的探索和铺垫。